SIERRA
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SIERRA
CHUGCHUCARAS
Ingredientes:
500 gr carne de chancho
500 gr cuero reventado
4 maduros fritos rebanados en rodajas
500 gr de papas fritas
10 empanadas de viento
500 gr de mote cocido
500 gr de camote
Tostado, chifles y Canguil.
Choclos cocinados
Preparación:
Cocer la carne de...
HUMITAS
Ingredientes:
Los mimos ingredientes de la versión sencilla, con los siguientes cambios:
Agregue 4 cucharadas de mantequilla, derretida
Aproximadamente1 ¼ taza de harina de maíz (en vez de 1 taza)
4 huevos, las yemas y las claras separadas (en vez de 2 huevos)
1 cucharadita de...
FRITADA QUITEÑA
Ingredientes:
- 3 libras de carne de cerdo
- 3 plátanos maduros, cortados por la mitad
- 12 papas medianas
- 2 tazas de mote cocido
- 10 dientes de ajo enteros
- 3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes
- 3 cucharadas de sal
- 6 tazas de...
HORNADO
INGREDIENTES
1 pierna de cerdo de 10 libras
1 litro de chicha o cerveza
20 dientes de ajo machacado
6 cucharadas de sal
3 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de pimienta molida
PREPARACION
Lave bien la pierna de cerdo. Prepara el aliño con sal, comino y pimienta para...
EMPANADAS DE ARINA DE MAIZ
Ingredientes:
Masa:
- 1 libra de harina de maíz blanco cernida más 3 cucharadas de harina de trigo
- 3 tazas de agua
- sal al gusto
- 2 yemas de huevo
Relleno:
- carne molida, huevo duro picado, arveja cocida, zanahoria en cuadritos cocida, arroz cocido
- aceite...
CUY ASADO
INGREDIENTES:
1 cuy pelado
5 dientes de ajo licuados
1 cucharada de comino
½ cucharadita de achiote
Sal a gusto
PAPAS AHOGADAS
INGREDIENTES:
2 libras de papas peladas
1 cucharada de manteca de chancho o aceite
2 ramitas de cebolla blanca finamente picada
1...
SALSA DE AJÍ DE LA SIERRA
Ingredientes:
- 6 ajíes grandes rojos
- 1 tomate de árbol cocinado por 2 minutos en agua hirviendo (con la cascara)
- 2 cucharadas de aceite vegetal de maíz o girasol (debe ser un aceite de buena calidad que no se solidifique cuando se refrigera, puede ser de oliva)
- 1...
CALDO DE GALLINA
Ingredientes:
- 1 gallina gorda mediana
- 1 cebolla paiteña picada
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 taza de leche
- 2 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 de taza de apio y perejil
- Yucas cocinadas...
LLAPINGACCHOS
Ingredientes:
- 4 libras de papa pelada y en pedazos
- Sal
- Achiote
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 tazas de queso blanco desmenuzado
- Un poco de manteca de chancho para freír
Elaboración:
Cocinar la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. Guarda 1/2 taza...
MOTE PILLO
Ingredientes:
- 2 tallos de cebolla vitalicia, con su parte blanca
- 1 cucharadita de manteca de color
- 1 cucharada de manteca vegetal (no aceite)
- 1/4 de cucharadita de ajo molido
- 1 1/2 libras de mote pelado, caliente
- 1/4 de taza de leche
- 6 huevos
- 1 tallo de...